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☏河马食堂☎:

夏日叉烧面~

夏季参加LOFTER网易猪肉内测活动

如今才发

昨天和今天 都有人提醒,你已经很久没有更新勒。所以我来更新一下。最近工作很忙碌,待我过一阵来细细的说,从12月至今做了些什么,现在偶尔想想,原来一个人也走过了那么多,一直陪伴的是身边那些各种幸福温暖的人。

猪梅肉是平日买肉最喜欢的一部分,处理起来方便,煎炸炖都可。

因为很想吃拉面,还有一小袋前段时间买的梅子面粉粉的特别惹人馋,索性花了时间卤蛋和炖叉烧,正巧得空,花了半天来忙这碗面,吃到,已经是转天的事了。好在面真是让人不分季节都妥帖的食物。

材料

猪梅肉 500g

海盐(腌制)5g

百里香     适量

黑胡椒碎   适量

柠檬片     两片

 

油葱酥     20g

八角       一个

香叶       两片

料酒       20ml

淡口酱油   20ml

生姜片     两片

小葱       一把

冰糖       10g

油         15ml

 

 

  1. 整块的猪梅肉片去猪皮及脂肪部分,一分为二。猪板油可以熬猪油故而不要丢弃。按片切鸡排的方式将一整块的猪梅肉片成长方形,基本方式是横着用刀片,大约1cm厚,左右依次入刀并且末尾不切断,展开后就是一整片薄片猪肉。一块猪梅肉大约片三刀左右,视肉块厚薄而定。

  2. 猪肉用柠檬片、黑胡椒碎、新鲜的百里香、海盐腌制10分钟入味。

  3. 取两根捆扎粽子的棉绳,将猪肉卷起呈肉卷,用绳子捆扎好。

  4. 炒锅内入油及生姜,将叉烧卷放入锅中中火煎至表面金黄盛起备用。准备一壶开水,锅内余下的薄油炒糖,转小火,加入冰糖至完全融化,当糖色开始变成琥珀色后,将事先准备好的开水倒入,加入香料、油葱酥、料酒、小葱打的结、淡口酱油和叉烧卷,小火炖煮一小时。开盖收汁即可。

  5. 将叉烧卷取出,放凉透后用保鲜膜卷好,放入冰箱冷藏一晚再摘掉棉线切片。

  6. 余下的肉汁再加水及老抽煮沸后就是卤蛋的卤水,记得放置至凉透后使用。

  7. 溏心蛋的煮法为:锅内加大量水和盐煮沸转小火,将常温蛋小心置入水中,转中火煮5分钟。时间到后,将蛋迅速取出置入大量冷水或冰水降温。去壳,放入卤水汁中卤一晚即可。

  8. 煮一碗面,放上几片叉烧,一把葱花,几片海苔、半个卤蛋,油菜或者豆芽,算是相当满足的一餐了。


晚安语

生活节奏好的人,总有一些习惯是一致的,聊起来时,会时常惊呼,“我也是这样。”“对,这样才舒心”之类的话。

逐渐的在找回以前学生时代的好习惯,比如每日起床比预定的出门时间提前一个小时,每日工作也提前半小时到,从容的状态比什么都好,即便是发生意外状况,也能淡定调整。

接着昨日路程上带的书是松浦弥太郎的,只能说,是一个过的严谨但透露着闲适随意的人,且有些习惯惊人一致。

犹豫再三,今日没有冒雨去菜场,偶尔的休息,就认真的一个人放空一下。



钟小丫:

杨枝甘露

夏日甜品~
继续来填坑
这是最爱的甜品之一。
浓厚的芒果味,酸甜的初恋赶脚……٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

食材:
「芒果」2~3个
「淡奶」(可用牛奶代替)
「椰浆」
「西米」
「西柚」(可用柚子代替)
「砂糖」(冰糖也可)

①水煮开,先煮西米,煮15~20分钟,剩一点白芯的时候关火,盖上盖子焖一会。

②西米捞起用凉水过一片,冲掉粘液,一旁待用

③芒果切小块,一大半用果汁机打成芒果浆,一小半留着待用

④另外煮一点水,加入糖,煮至糖融化,倒入淡奶和椰浆,继续煮至冒小泡,关火,放凉到入嘴不烫。
(加奶的时候就跟着感觉放吧……)

⑤把椰奶汁倒入芒果浆,混合均匀,放入西米,西柚,冰箱冷藏一个小时以上~更美味~

⑥最后摆上芒果,西柚~

唔,很好吃啊(≧ω≦)。我也做不来满记和许留山,邓留山的味道~

东迩:

       肉夹馍,无人不知的陕西面食,它就是中国的汉堡包。咬一口下去,那肉汁从馍中迸出,再从指缝中流出……

 


金鱼花火:

好久不发自己做的菜的照片了~原因也有,不过都不是什么大事……最近这段时间也做了一些调整,工作日的便当菜不盛出来拍照了,每次都是对着锅拍一张,然后直接装饭盒,感觉轻松了好多,也节约了不少时间。

周末两天一天出去玩,一般都会更新外食,一天宅在家做一些相对比较费事的~

8月24日的休息日小厨房:酸梅汤、卤肉饭、麻酱豇豆、清炒荷兰豆

装酸梅汤的杯子是在细路明(微博:http://weibo.com/xiluming)的米米旧玻璃杂货铺买的,回头有机会专门写一篇介绍一下这家店~卤肉饭没吃多少,因为比较腻,剩下的打算和四季豆、土豆炖来吃。

然后作为豆类爱好者,中午吃豇豆,晚上吃荷兰豆也是太正常不过了~

酸梅汤

1、乌梅10-15颗,多冲几遍水,洗干净,山楂3-5片;
2、一锅水烧开,加入乌梅和山楂,再加适量冰糖,中火煮5分钟左右,转小火,30-40分钟就可以关火了;3、盖上盖焖一会儿,不烫了之后尝一下味道,太酸就再加糖,因为酸梅汤热的时候喝起来很酸,也不用加太多,冷了之后会变甜~

卤肉饭

1、香菇洗几遍泡发,水不要倒,切丁,洋葱切丁,五花肉切丁,盐、白糖、料酒、生抽各放一点,再放几片姜,腌制一下;
2、平底锅不放油,五花肉放进去煎到出油,放5、6颗冰糖炒化,再加两片香叶一颗八角翻炒,移入炖锅;
3、炖锅内加开水和泡香菇的水,放适量生抽和一点老抽,再放一段大葱,烧开后转小火;
4、洋葱丁炒软,香菇丁炒香,加入炖锅中;
5、煮几个鸡蛋,剥皮丢到炖锅里~再烫几片青菜;
6、肉煮软之后,大火收汁,加盐调味,浇到米饭上,再放鸡蛋和青菜就可以了。

卤肉饭要用小碗吃,因为很容易腻~

麻酱豇豆

1、芝麻酱、热水、生抽、盐、糖调成味汁,晾凉待用;
2、豇豆洗干净,切段;
3、准备一盆凉水,放点冰块进去~
4、烧一锅开水,加一点油和一点盐,倒入豇豆,水再次开的时候捞出来,在冰水盆里泡一会儿;5、将豇豆沥水,和第1步的味汁混合均匀即可。

清炒荷兰豆

1、荷兰豆洗干净,去掉两头和老筋;
2、锅里放油,炒荷兰豆,再放盐调味就好了……

若思工坊:

——樱桃肉——

相机换了新欢~

还在磨合期!各种参数还不太会调整,跟以前的相机有些差别,还在适应ing

好多人一听到樱桃肉,就以为是樱桃和肉炒在一起,其实是肉丁的大小和颜色有些相像罢了。

不过我觉得我做的这个肉丁也不太像‘樱桃’(*´Д`)或许是刀工的差距吧。

按照菜谱最后稍微勾了芡,不过看起来不勾芡效果更好,这次炒出来有些过于黏腻。

因为最近医生嘱咐不能吃辣,我就把配方里辣椒酱的分量都换成了番茄酱~味道微酸,也很好吃~


原料:

猪里脊300克  

鸡蛋清半个  

葱姜片各几片

 

调料:

花雕酒1汤匙

番茄酱60克

辣椒酱30克  

生抽5汤匙

玉米淀粉1汤匙

老抽1/2茶匙

糖2汤匙

植物油 30ml


做法:

1)里脊肉切成1cm大小的丁儿,放入容器中,加入30ml生抽,酒,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉均匀,最后加入30ml植物油抓匀腌制10分钟

 

2)葱姜切片。锅烧热,倒入油大火加热,待油7成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,然后将锅中的油滗出不要

 

3)倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入45ml生抽,老抽,50ml清水和糖,大火煮开煮至粘稠即可出锅


· 用番茄酱,而不是番茄沙司,番茄酱的味道比番茄沙司更重,比较提味儿

· 肉尽量切成大小一致的丁儿,在腌制时蛋清千万别放太多,300克的肉,半个蛋清足够了,否则蛋清多了,炒出来的肉,会黏糊糊的,不好看